Меню-книжка

Успех заведений японской кухни во многом зависит от правильности составления суши-меню. Хорошо продуманное меню пользуется спросом у посетителей и выгодно владельцам бизнеса. Такое меню увеличивает выручку и прибыль заведения на 40–70%. Ресторанный бизнес-консалтинг «Sushi Lover» поможет вам составить уникальное меню для вашего заведения.

Порядок оказания услуг

• включаем в меню блюда с самыми вкусными сочетаниями продуктов
  

• составляем уникальное меню из множества интересных блюд

• максимально разнообразим блюда по внешним и внутренним составляющим

• учитываем в меню потребности разных покупателей

• делаем блюда очень привлекательными внешне

• придумываем блюдам яркие, запоминающиеся, интригующие названия

• экономим ингредиенты

• снижаем сопутствующие издержки

• сохраняем вкус блюд.

Схема разработки меню

1.       Знакомство.

2.       Договор.

3.       Согласование состава меню.

4.       Работа над меню.

5.       Описание рецептов, разработка технико-технологических карт блюд и калькуляция.

6.       Сдача меню.

7.       Запуск меню.

Преимущества наших услуг

• делаем упор на вкусовые качества

• используем блюда

• вводим только самые продаваемые блюда

• снижаем себестоимость блюд на 10–15%.

• стремимся угодить каждому вашему клиенту

• помогаем запустить готовое меню на вашей кухне.

Недостатки самостоятельной разработки меню

 «Попрошу какого-нибудь повара или знакомого владельца суши-бара»

Даже очень хорошие повар или владелец суши-точки:

не имеют опыта в составлении меню

скажут вам что-то вроде: «сделаю хорошее меню», «будет вкусно, как везде/как там-то»

просто скопируют уже приевшееся всем меню со своей работы

не сделают ничего особенного, что привлекло бы в ваше заведение больше клиентов и увеличило выручку

не будут учитывать рентабельность меню.

«Не буду отдельно разрабатывать меню, куплю франшизу!»

У франшизы много минусов:

высокий паушальный взнос: примерно такой же по цене, как и наши услуги

ежемесячные платежи — роялти, которые в сумме каждый год удваивают цену франшизы

договорные ограничения: вы не сможете менять цены, вводить и убирать блюда, устраивать свои акции, иметь свой сайт, раздавать листовки за пределами выделенного вам небольшого района

ваша полная зависимость от франчайзера: если вдруг в вашем районе или городе будет хороший спрос, компания начнет открывать точки с точно таким же меню прямо рядом с вами — и ваша выручка тут же упадет.

В итоге вместо ожидаемой большой прибыли вы будете довольствоваться крохами, оставшимися после более сильных и продвинутых конкурентов или компании-франчайзера.