Всё о выборе помещения для заведения японской кухни
Всё о выборе помещения для заведения японской кухни
В этой статье мы расскажем, что надо учесть при выборе помещения для суши-заведения, чтобы избежать конфликтов с проверяющими организациями и не выйти за рамки бюджета.
Выбор места для открытия суши-точки
Идеальное место для открытия любого общепита отвечает двум критериям:
● Высокая проходимость. Уединенное место подходит только для концептуальных ресторанов с уникальным досугом. Остальным нужно быть на виду и в хорошей транспортной доступности.
● Рядом не должно быть конкурентов со схожей кухней.
Выбор помещения зависит от типа открываемого заведения.
1. Суши-магазин может быть организован по принципу «купи, чтобы
приготовить дома»: лапшу, соусы, основы для супов и другие
специфические товары, которых не найти в масс-маркетах. Или
продавать готовые роллы с витрины.
Он удобен как в торговых центрах, так и рядом со станциями метро или на пересадочных узлах. Открывая сеть магазинов, можно присмотреться к спальным районом.
2. В суши-кафе обычно подают простые в приготовлении блюда. Соответственно,
кафе находится в более низкой ценовой категории, чем ресторан и
ориентировано на быстрое обслуживание.
Кафе лучше открывать вблизи офисной зоны или мест активного отдыха (кинотеатров, дискотек, фитнес-клубов, крупных магазинов и РЦ).
3. Суши-закусочная предполагает частичное или полное самообслуживание.
Готовят здесь просто и быстро. Задача персонала сведена к приготовлению и
реализации блюд на фудкорте.
Закусочную, как и кафе, удобно расположить рядом с торговыми и бизнес-центрами. В выходные дни сюда стекается молодежь, а в будни клерки ищут уединенное место для ланча.
4. Суши-бар — это место для вечернего отдыха и общения. Как правило, в нём
есть фирменное меню с холодными закусками, алкогольные напитки и
коктейли.
Этому заведению нужно место с активной ночной жизнью: в идеале центр города, но можно ограничиться соседством с ночным клубом.
5. Суши-ресторан — заведение с высоким уровнем сервиса, сервировки и
соответствующей атмосферой. Здесь наслаждаются изысканными блюдами или
отмечают особенное событие в жизни.
Ресторан не стоит открывать рядом с вокзалами и в спальных районах. Хорошими соседями могут стать крупные ТРК, парки и другие зоны общественно-культурного отдыха.
Требования к размеру помещения для суши-точки
Основные требования к помещениям японской кухни регулируют нормативные акты:
● постановление Главного государственного санитарного врача
РФ от 07.09.2001 г. № 23
● постановление от 08.11.2001 г. № 31 «О введении в действие
санитарных правил»
● федеральный закон от 21.12.1994 г. № 69-ФЗ «О пожарной безопасности»
● свод правил «Системы противопожарной защиты.
Эвакуационные пути и выходы»
На основе этих документов мы составили таблицу для определения площади помещения, которое вам подойдет.
Тип заведения
Минимальная площадь помещения, кв.м.
Суши-магазин
15 (без производственного цеха)
от 25 (с зоной готовки)
от 40 (с зоной под несколько столиков для дегустации)
Суши-кафе
от 100
Суши-бар
от 100-120
Суши-закусочная
от 10
Суши-ресторан
от 250
В последние годы суши-точки часто открываются в жилом массиве. Скупка квартир привлекает стартовой дешевизной. Но обязательно заложите в бюджет расходы, связанные с особенностями обслуживания коммунальных систем в жилом фонде.
Последующее переоборудование может быть сопоставимо с годовой арендной платой в ближайшем ТЦ. К тому же, сотрудники СЭС проявляют особую бдительность при проверке таких заведений на соответствие нормам.
Для работы заведения важно обеспечить помещение:
● системами водопровода и канализации
● системой вентиляции, отдельно от общедомовой системы
● выделенной энергомощностью не менее 10 кВТ
Также учитывайте, что основной клиентский поток будет ограничен жителями выбранного микрорайона.
Подводные камни аренды для бизнеса
Редко когда на старте есть возможность приобрести помещение.
Поэтому нужно сразу быть готовым к трудностям, которые таит в себе арендованная площадка.
● Подстрахуйтесь от недобросовестных попыток увеличения стоимости аренды,
прописав в договоре арендную ставку и периодичность ее увеличения.
● Фиксируйте каждое улучшение помещения юридически. В случае
прекращения договора, возможно, получится компенсировать расходы.
● Не экономьте на предварительной экспертизе, арендуя здания в старом
фонде. Ремонт старых коммуникаций может обойтись в состояние, а трещины
в перекрытиях привести к трагедии.
● Стоимость аренды площадей в ТЦ пропорциональна его популярности.
Близкое соседство с конкурентами может срезать до 20% спроса.
Потенциальные риски компенсирует высокая проходимость и то, что персонал
ТЦ тоже станет вашими клиентами (не менее 1500 человек для среднего
столичного ТЦ).
Как избежать проблем с СЭС
Кроме списка требований к помещению, у надзорных органов длинный перечень к организации внутренних зон и размещению оборудования.
Даже предварительная консультация со специалистом Роспотребнадзора не гарантирует отсутствие проблем при последующих проверках.
Поэтому в компании «Sushi Lover» мы не только помогаем выбрать удачное место для запуска суши-точки в вашем городе, но также организуем консультации по оформлению и комплексную юридическую поддержку.
Мы организовали успешное открытие для 50 заведений по всей России, помогли им пройти все проверки на старте и в ходе работы. И сделаем для вас то же самое.
