Искусство красивой подачи роллов.
За что клиент расщедрится на чаевые?
Люди заходят в ресторан порадовать не только желудок, но и глаз.
Вежливость официанта, красивый интерьер, интересное меню — это всё задает хорошее настроение, но вердикт клиента всегда зависит от еды. От ее вкуса и
подачи.
О последнем мы сегодня и поговорим.
Эстетику вашего ролла в первую очередь определяет качество и нарезки рыбы, и самого ролла. Кроме того, ролл должен быть аккуратно свернут.
Как
нарезать рыбу для суши, мы рассмотрим в отдельной статье, сегодня остановимся на нюансах эстетики непосредственно ролла.
Каков он, красивый ролл?
1. Ролл должен быть небольшим
Правила японского этикета гласят: пищу нужно съедать за один укус. То есть, ролл следует отправлять в рот целиком, а не откусывать.
Поэтому в качестве основания не стоит брать целый лист нори.
Больше не значит лучше. Большой ролл разваливается, его неудобно брать палочками и есть. Кроме того, в больших роллах смещается баланс между рисом и начинкой в пользу риса.
2. В ролле не должно быть «улиток»
Не в буквальном смысле, конечно.
«Улитки» — это последствия предыдущей ошибки. Большой лист нори в основе приводит к тому, что ролл сворачивается в «рулетик».
Это портит его внешний вид. А начинка, вместо симметричного расположения посередине, уезжает в сторону.
3. Хороший ролл — плотно сформован
При этом рис не давится в кашу при раскладывании по листу нори. Напротив, рис должен сохранять форму отдельных зерен. Плотность рису дает циновка и старательный сушист.
Квадратные роллы считаются более плотными.
Как ровно нарезать роллы
Для начала вам понадобится острый нож с широким лезвием. Японцы используют ножи с односторонней заточкой, за счет чего те достаточно тонкие.
Вы можете использовать привычный нож, если он действительно
острый. В противном случае придется прикладывать больше усилия при нарезке, ролл потеряет форму, а рис начнет вылезать по бокам.
Нож предварительно смачивается в холодной воде. Можно добавить в нее рисовый уксус. После каждого «прохода» эта процедура повторяется, излишки влаги стряхиваются.
Зачем это нужно? Чтобы рис меньше прилипал к ножу.
Нож двигается вперед-назад, разрезая ролл за пару движений. Излишний фанатизм и пиление ролла не нужны, лучше подточите нож.
Охлажденные роллы нарезать проще.
Как правильно нарезать ролл-заготовку на равные кусочки? Начинайте резать с середины. Получившиеся половинки делите на два. И дальше по аналогии.
Подача готового ролла
Роллы можно подавать по-разному.
Классическая японская сервировочная посуда — глубокая тарелка сушиока либо дощечка гета (напоминающая японские сандалии по своей форме).
Не менее эффектно смотрятся роллы на фарфоровой или лакированной посуде квадратной формы. При этом посуда должна быть
одноцветной: лучше, если белой или черной.
Роллы сами по себе яркие и красивые; на однотонном фоне они будут особенно аппетитно контрастировать.
Оформление же самих роллов полностью во власти ваших шеф-поваров.
А после того как вкусная кухня и красиво оформленные блюда принесут вам постоянную клиентуру, вы можете захватить другой сегмент аудитории — любителей готовить суши дома.
С
нашей франшизой вы без проблем откроете свой интернет-магазин продуктов и товаров японской кухни.
Главное, чтобы продукты были свежие и качественные (а значит, красивые): будь то рис, овощи, икра или
рыба для суши. Поставщик товаров японской кухни и
ресторанный бизнес-консалтинг в одном лице — это «Sushi Lover».
«Под ключ» мы запускаем успешные суши-рестораны, полностью выстраивая конвейер продаж с нуля. Узнайте, как именно.
Узнать больше