Вполне возможно, что вам посчастливилось нанять хорошего повара-сушиста, работающего по одной только ему известной технологии.
То, что он готовит, невероятно понравилось вашим посетителям, и они приходят еще и еще. Но ведь может случиться так, что ваш повар однажды не выйдет на работу.
Если даже он не собирается увольняться, так как условия работы его вполне устраивают, он может попросту заболеть. Да и отпуск, как ни крути, ему раз в год вы давать обязаны.
Или другой момент — у вас дела пошли настолько в гору, что вам нужно немедленно расширять производство, иначе можно упустить удачный момент, и нишу займут конкуренты. Что вы делаете тогда?
Нанимаете еще специалистов, которые готовы встать рядом с вашим чудо-поваром.
В обоих случаях вам понадобятся технологические карты приготовления каждого из блюд, которые станут фирменными рецептами не одного человека, а всего вашего заведения.
Технологическая карта в японской кухне
В принципе, производство любого изделия, не только пищевого, подразумевает наличие технологического процесса. И, соответственно, технологической карты.
В такой карте для вашего блюда должны быть отражены:
Как правило, разработка технологических карт блюд — дело для инженеров-технологов. Но у вас же не огромный комбинат пищевой промышленности, чтобы держать такого специалиста (и не одного, если у вас разнопрофильная кухня!) в штате.
Поэтому мы предлагаем услуги по созданию таких карт, например, вот здесь. Также мы готовы предоставить вам шаблоны подобных карт, которые можно скачать на нашем интернет-ресурсе Sushi-Biz.
Конечно, можно бесплатно скачивать рецепты того или иного блюда в интернете.
Только вот в лучшем случае вы там увидите количественный состав ингредиентов блюда, при том что можете встретиться с такими фразами, как «варить до готовности». А как определяется степень готовности — не сказано.
Например, определить степень готовности куриного яйца на глаз невозможно, если не знать, что для того, чтобы оно гарантированно сварилось вкрутую, должно пройти не менее 5 минут.
А вот для картофеля в мундире показателем является его мягкость при прокалывании вилкой или деревянной шпажкой. Время готовки при этом для каждого сорта картофеля может оказаться своим.
В технологической же карте каждый процесс расписан по минутам, а иногда и посекундам. И если хотите, каждый сорт картофеля в карте тоже расписать можно.
Заключительным этапом разработки технологической карты для суши и ролловможет стать фотосессия готовых блюд. Для чего она нужна? Для меню, рекламных буклетов, листовок и проспектов, оформления кафе.
Обращайтесь к нам за консультацией по этим и другим услугам.
